小龙虾重金属超标吗？虾肠重金属高吗？虾线能吃吗？

魔兽

作为吃货品质人，对小龙虾是真爱，可是一直有说小龙虾重金属含量高，不能吃，尤其是虾肠，哪么，到底能不能吃？重金属含量有多高呢？刚好看到一篇文章，由象山县市场监管局食品检验检测中心为小龙虾量身定制了一个实验检测，搞质量的都喜欢用数据说话。

实验目的

分别对小龙虾可食用部分，虾黄、虾肉等四组样品的重金属铅、镉含量做对比检测。

实验准备

工作人员以消费者身份购买了城区9家餐饮店的小龙虾，包括大排档美食街、城乡结合部餐饮店和菜场附近的熟食店等，基本上涵盖了市民消费小龙虾的主要生活场景。

实验过程

检测人员根据食用习惯，把每个样品进行“五马分尸式”处理为虾黄、虾肠、虾肉及虾肠黄肉混合样（以下简称混合样）等四类样品。

小龙虾重金属超标吗

取样的过程，和吃小龙虾差不多。虾黄、虾肠、虾肉单独取出，达到实验可用的克数，混合肉则是把一整只小龙虾的可食用部分倒碎做样品。

为了保证结果准确性，同样的实验做了两次。严谨啊

特别说明

为什么要单独检测虾肠？

“有次朋友去吃小龙虾，要不要‘抽线’（虾肠是贯穿在虾肉上的一条细线，抽线意为‘剥掉虾肠’），大家吵得不可开交。头不吃，大多数人都知道，但是虾肠要不要剥就说不好了，有人觉得细细一条线，没那么可怕。”象山县食检中心技术负责人、高级工程师石守江说，为此，他设计的这组对比实验中，专门把虾肠剔出来，做检测。

同样，虾肠黄肉混合样单列为一个检测样品，目的也是如此。“一些食客不讲究，一股脑都吃掉，会不会重金超标呢？我们也做个检测。”石守江说，相比之前的食品检测，这次的实验对市民生活更具参考价值。

检测结果：小龙虾中铅含量检测值（mg/kg）

小龙虾中铅含量检测值

小龙虾中镉含量检测值（mg/kg）

小龙虾中镉含量检测值

含量大致分布为:

铅：虾肠＞混合样＞虾黄＞虾肉

镉：虾黄＞虾肠＞混合样＞虾肉

结果解读

1.重金属含量均合格

根据国标GB 2762-2017要求，水产制品中铅元素的限量为1.0mg/kg，9份小龙虾无论哪个部位均合格。

国标中对甲壳类制品的镉元素无限量要求，但可参考鲜、冻甲壳类的镉元素限量0.5mg/kg，也均在限量范围内。

2.吃小龙虾要“抽线”

“通过这个实验，很清楚看到，吃小龙虾要‘抽线’，铅、镉容易在虾肠中聚集。”石守江说，此外，因为头部聚集了胃、肝脏、性腺等，虾黄虽然蛋白质含量高，但包括肝脏、性腺在内的这些器官，虾黄就容易被小龙虾自身处理的垃圾毒素所污染，重金属检出值比虾肉高。

3.规范化养殖，质量可控

小龙虾体内重金属含量与多因素相关，如产地的水土污染程度、养殖环境及虾龄等等。

“我们通过这几年的食品检测观察，小龙虾重金属含量有递减的趋势。”石守江说，因为小龙虾作为一个产业进行了规范化养殖，市面上大多数是水产养殖基地的货源，小龙虾质量可控。

“有一种说法是越脏的地方小龙虾长得越肥，这个说法理解有误。”石守江说，脏并不是说水环境质量差，而是指有机物含量、水体营养丰富，小龙虾长得快，如果水体环境不好，比如重金属超标，小龙虾也会死掉的。

怎么吃小龙虾才健康？

“自己做。”宁波市第一医院健康管理中心营养师刘佳宁说。自己烹饪，减少洗虾粉的摄入，将提鲜的白糖换成木糖醇，啤酒换成料酒，烧熟煮透。

“小龙虾虽肉肥味美，但吃多了也会伤身体，不要过量食用。”刘佳宁提醒，小龙虾中蛋白质含量比较高，异性蛋白有可能会加重过敏。另外，小龙虾嘌呤含量高，有可能会诱发痛风的发作，与啤酒一起食用发生的概率会更高，过敏体质、痛风患者不宜食用小龙虾。

看完之后，感觉是不是比较舒畅，淘宝上面 https://ai.taobao.com/search/ind ... 74_3417865_68116348 琳琅满目的美味小龙虾，让想吃又懒的俺情不自禁。

andyning2003

感谢分享

kevinho

yohan.huang

小龙虾质量眼

叶太平

谢谢分享。。。

billye

谢谢分享。。。

wwj4299

甘泉水岸

三木

pawn

专业啊